会員紹介：八起飯店

1.地元で愛されて50年　八起飯店

都留市法能、都留バイパス沿いにある「八起飯店」。車から降りた瞬間、お店の定番メニューであるラーメン(醤油ベース)の香りが鼻をくすぐります。

ここは、地域で親しまれてきた老舗料理店で、今年(2024年)創業50年。中華料理を中心に、丼や定食など様々な料理を味わうことができます。

　店主の志村邦昭(しむらよしあき)さん(79)イチオシのメニューが【鶏の唐揚げ】と【焼肉定食】。

①鶏の唐揚げ

　「八起飯店といえば唐揚げ!」という人もいるほど人気のメニュー。一口ではとても入りきらない大きな唐揚げは、秘伝のタレを絡めて仕上げたもの。酢豚や油淋鶏のような甘酸っぱい味ではなく、まろやかな醤油ベースの味。ボリューミーでこってり感のある見た目なのですが、味が濃過ぎることも胃もたれすることもなく、お箸とお米が進みます。

②焼肉定食

　一方こちらは、「これが焼肉?!」と驚く人もいるという焼肉定食。実は、”焼肉”なのに”焼かない”ことがポイント。お肉を油で揚げ、仕上げに中華鍋でタレを絡めるとのこと。厚めのお肉に甘辛いタレがたっぷり絡み、こちらもお箸とお米が止まりません。

2. 八起飯店ヒストリー

　志村さんは、高校卒業後、一度は都内の企業に就職するも、3年後に脱サラ。自分の手で何かをしたいと、選んだのが飲食業界でした。一から勉強をし、様々な飲食店で修業を重ね、紆余曲折を経て、8度目の挑戦で今のお店を構えます。この”8度目の挑戦”、つまり「七転び八起き」が「八起飯店」という店名の由来なのだそうです。

　オープン当初、周辺は田畑に囲まれ、まだ都留バイパスもありませんでした。人通りも少なく、開業資金返済のために内職をしたり、「お前の飯は食えない!」とお客さんから心無い言葉を投げかけられたり、順風満帆とは言えない日々。それでもくじけなかった志村さんのお店には、少しずつ、地元の人たちを中心にお客さんが来るように。

　その後、バブル景気や周辺の土地開発などによって利用客は激増し、食事時はいつも満員。加えてお弁当の受注もあり、大忙し。10数年間、無我夢中で働き、家族の時間を取ることも難しい毎日でした。

　しかし、ここ最近では、景気の低迷や物価の高騰などにより、再び飲食業の厳しさを感じていると言います。

　時代の流れと共に変化してきた志村さんの毎日ですが、創業以来50年間ずっと変わらないものも。それが、【料理へのこだわり】と【お客さんを思う気持ち】です。

①料理へのこだわり

　イチオシメニューの唐揚げと焼肉にも現れているように「誰かの真似はしない」。オリジナルの料理を「美味しく提供する」。お肉をはじめ食材は仕入れの度に状態が違うため、その日のベストなものを選んで仕入れること、さらに日々の気温などによっても味が左右されるため、常にしっかり対応できるよう、努力を重ねているそうです。